Il tè verde, oltre a essere usato per la preparazione di infusi, si presta anche alla realizzazione di saporiti dolci, sia vegetariani che vegani.

Abbiamo già parlato delle numerose proprietà del tè verde, antiossidanti, antinfiammatorie e perfino anticancro. Adesso vi proponiamo degli esperimenti culinari proprio a base di tè verde, così da apprezzarne fino in fondo tutti i suoi benefici.

Di seguito due ricette per realizzare in modo semplice la cheesecake e il gelato al profumo di tè verde, adatti ad un’alimentazione sia vegetariana ma anche vegana.

Ricette al tè verde: la cheesecake

Per preparare la cheesecake al tè verde vi occorrono:

• 1 cucchiaio di agar agar in polvere (gelatina naturale) in ¼ di tazza d’acqua
• 170 gr di Formaggio spalmabile cremoso (nel reparto frigo trovate anche quelli fatti con latte vegetale per i vegani)
• 1/3 di tazza di yogurt naturale di soia oppure yogurt magro naturale per i non vegani
• 1 cucchiaio di tè verde in polvere sciolto in 3 cucchiai di acqua tiepida
• per la base: biscotti di soia sbriciolati, 3 cucchiai di margarina di soia, 1 cucchiaio di zucchero integrale di canna

Mescolate la gelatina in polvere e l’acqua in una tazza piccola e mettete da parte.

Mischiate i biscotti secchi sbriciolati, la margarina fusa e lo zucchero in una ciotola. Stendete l’impasto sul fondo di una teglia rotonda per torte. Appiattite l’impasto, premendo con un cucchiaio. Lasciate riposare in frigorifero.

Mescolate il formaggio ammorbidito e lo zucchero in una ciotola grande. Aggiungete lo yogurt  e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine, aggiungete l’acqua con il tè verde.

Riscaldate nel forno a microonde l’acqua con la gelatina in polvere fino a quando non diventa liquida e aggiungete all’impasto. Mescolate bene. Versate l’impasto nella teglia sopra la crosta e distribuitelo in modo uniforme.

Mettete la torta nel frigorifero e lasciatela riposare per circa 3 ore. Prima di servirla decoratela a piacere.

Dessert cremoso al matcha (al cucchiaio)

Un dolce fresco, vellutato e profumato, pronto in pochi minuti: perfetto come fine pasto leggero o merenda “green”.

Dosi e tempi

• Porzioni: 4 coppette
• Preparazione: 10 minuti
• Riposo in frigo: 1–2 ore (consigliato)

Ingredienti

• 250 g di yogurt greco (oppure yogurt di soia per versione veg)
• 200 ml di panna fresca da montare (oppure panna vegetale)
• 2–3 cucchiaini rasi di matcha (circa 4–6 g, in base all’intensità)
• 2–3 cucchiai di miele o sciroppo d’acero (regola a gusto)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 1 pizzico di sale

Facoltativi (per renderlo più “dessert”)

• 80–100 g di biscotti secchi sbriciolati (o granola)
• 30 g di burro fuso (se fai la base “cheesecake”)
• Frutti di bosco, scaglie di cioccolato fondente o granella di pistacchio per decorare

Procedimento

1. Sciogli il matcha senza grumi: setaccia il matcha in una ciotolina e aggiungi 2 cucchiai di panna (presa dal totale) o un goccio d’acqua tiepida. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
2. Monta la panna: monta la panna ben fredda con un pizzico di sale (non serve montarla “durissima”, meglio morbida).
3. Prepara la crema: in una ciotola unisci yogurt greco, miele (o sciroppo), vaniglia e la crema di matcha. Mescola bene, poi incorpora la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
4. (Opzionale) Base croccante: mescola biscotti sbriciolati e burro fuso. Distribuisci sul fondo delle coppette e compatta leggermente.
5. Assembla: versa la crema nelle coppette. Copri e lascia in frigo 1–2 ore per farla rassodare e “maturare” di sapore.
6. Servi: completa con una spolverata leggerissima di matcha (setacciata), frutti di bosco o granella di pistacchio.

Consigli per un risultato perfetto

• Setaccia sempre il matcha: è il trucco n.1 per evitare grumi.
• Matcha più intenso? Aumenta di 1 cucchiaino, ma bilancia con un filo di dolcificante.
• Vuoi più “corpo”? Sostituisci 50 g di yogurt con 50 g di mascarpone (più ricco e cremoso).

Varianti

• Versione vegana: yogurt di soia + panna vegetale + sciroppo d’acero.
• Versione proteica: yogurt greco + un cucchiaio di ricotta magra (o skyr) e meno dolcificante.
• Versione “tiramisu matcha”: alterna strati di crema e savoiardi leggermente inumiditi con tè verde freddo.

Note

Il matcha contiene caffeina: se sei sensibile, usa una quantità più bassa o preferisci il dessert nelle prime ore della giornata.

Ricette al tè verde: il gelato light

Questo gelato è molto leggero, nonché adatto anche a coloro che hanno scelto un’alimentazione di tipo vegano, in quanto senza panna e senza uova. Vi occorrono:

• ¾ di tazza di latte di soia( o avena o crusca)
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 di tazza di yogurt di soia naturale
• 1 cucchiaio di tè verde in polvere
• 3 cucchiai di acqua calda

Mischiate l’ acqua calda con la polvere di tè verde in una ciotola e mettete da parte.

In una pentola aggiungete il latte lo zucchero e lo yogurt, scaldate a fuoco lento la miscela, fino a bollore, mescolando costantemente.

Immergete il fondo della pentola in acqua ghiacciata in modo da raffreddare il composto. Aggiungete il tè verde alla miscela, mescolate bene e raffreddate nuovamente il tutto in acqua ghiacciata.

Versate il composto in una gelatiera e congelatelo, seguendo le istruzioni della gelatiera. In alternativa, versate il composto in un contenitore e congelatelo, mescolando il gelato un paio di volte.

Tra le ricette a base di tè verde, c’è anche quella del tiramisu che  è ottima. Basta usare il tè verde per bagnare i savoiardi al posto del caffè e spolverare con tè verde il polvere al posto del cacao.

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