Con l’arrivo delle giornate più calde, la cucina si trasforma in un laboratorio di freschezza, dove i frutti della terra diventano i veri protagonisti della tavola. Se state cercando un’idea elegante, leggera e rinfrescante per stupire i vostri ospiti durante una cena speciale all’aperto, accostare la dolcezza della frutta alla sapidità del pesce è sempre una scelta vincente.
In questa preparazione, il re indiscusso del piatto è una varietà ortofrutticola straordinaria, per la sua buccia priva di reticolature e la sua polpa arancione, dolce e profumata. Stiamo parlando del melone mantovano liscio Solarelli, un prodotto d’eccellenza che si distingue per il suo perfetto equilibrio zuccherino e la consistenza compatta, ideale da tagliare a piccoli cubetti senza che perda i propri succhi naturali durante la lavorazione. Questa ricetta unisce la morbidezza del pesce crudo alla nota croccante e succosa della frutta, creando un perfetto contrasto di consistenze e sapori che esalta le caratteristiche di ogni elemento.

Ingredienti
 1 melone mantovano liscio intero (possibilmente maturo)
 400 g di gamberi rossi abbattuti e puliti
 1 lime (da cui ricavare il succo filtrato)
 1 ciuffo di menta fresca in foglie ben lavate
 Olio extravergine d’oliva delicato (q.b.)
 Sale e pepe rosa in grani (q.b.)

Preparazione

Questa ricetta si inserisce nella categoria delle preparazioni a bassa difficoltà, risultando accessibile anche a chi non ha una grande esperienza ai fornelli, poiché non richiede alcuna cottura sul fuoco ma solo una buona manualità nel taglio degli ingredienti. Il tempo complessivo stimato per la realizzazione è di 20 minuti complessivi, a cui vanno aggiunti altri 15 minuti di riposo in frigorifero, necessari per far amalgamare i sapori in modo equilibrato.
Il procedimento inizia dai gamberi rossi già puliti: privateli del filamento scuro sul dorso, poi adagiateli su un tagliere e tagliateli a cubetti fino a ottenere una tartare non troppo fine. Riponete i gamberi in una ciotola di vetro e conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di succo di lime e un pizzico di sale, mescolando delicatamente per non rovinare la consistenza della polpa.
A questo punto, dedicatevi alla frutta: prendete il melone mantovano liscio, tagliatelo a metà ed eliminate i semi interni aiutandovi con un cucchiaio, poi ricavate delle fette regolari e privatelo della buccia liscia esterna. Con un coltello affilato, tagliate la polpa arancione fino ad ottenere una dadolata regolare, cercando di mantenere le stesse dimensioni dei cubetti di pesce tagliati in precedenza. Trasferite la frutta in una seconda ciotola, aggiungendo le foglie di menta spezzettate a
mano e un goccio di succo di lime.

Per comporre il piatto in modo scenografico e ordinato, posizionate un coppapasta al centro del piatto da portata, create una base compatta con la dadolata di frutta aromatizzata e sovrapponete la tartare di gamberi, premendo leggermente. Sfilate delicatamente l’anello, decorate la superficie con una fogliolina di menta e qualche grano di pepe rosa schiacciato, servendo il piatto ben fresco per esaltare ogni sfumatura di sapore e stupire piacevolmente tutti i commensali.